您好!欢迎访问郸城县华为手机维修网点官方网站!
10载以上
专业,,加工厂家
联系方式
陈小姐:020-123456789
周先生:020-123456789

新闻动态

评委如何为作品打分

更新时间  2024-02-21 20:20:03阅读 4757
    一个菜点的评委主要属性是其色、香、作品味、打分形、评委器、作品养。打分这些属性的评委完美统一,是作品一款作品获得高分的惟一标准。大赛组委会对评判办法和标准都有明确而详细的打分规定,评委为一个菜点成品的评委评分则是紧紧围绕这些规定进行的。因此对于选手来说,作品也必须严格按这些规定去设计、打分准备和操作。评委
    评委在对参赛作品进行评判时,作品一般是打分按以下规律和程序打分的:
    1、 一个菜点端到评委面前,评委首先观察的是其能否食用,如因失饪造成生、煳而不可食用,或者是原料变质,菜点加入了人工色素,使用国家明令保护的动、植物原料等,此菜便不予判分。这类现象在以往的比赛中时而发生,原料的新鲜度问题要特别重视。
    2、 味感是评判一个菜点的主要方面,每道菜点评委们都要品尝。味是菜肴的核心,在比赛中尤其注重这一点。再美观的菜肴味道不纯正,主味不突出,或有邪味、腥膻等异味,都注定拿不到好成绩的。
    3、 质感是评委非常重视的环节。质感主要反映菜点的火候运用是否得当。以往大赛中,很少有选手采用爆、炒等方法来显示菜肴的脆、嫩质感,这是因为菜品装盘后,到送达评委评判,需要一定的时间,这势必会影响菜肴的脆嫩质感属性,从而影响成绩。所以在设计选定品种时,一定要注意这一点。
    4、 评委对菜品观感评定的尺度。菜点的观感是指原料的配比、刀工、汁芡、色泽、盛装、容器等方面的内容。观感是评委对一个作品形成第一印象的首要因素,也是体现一名选手基本功的主要内容。在这方面提示选手们注意两个方面的问题:一是汁芡的问题,太多汁芡或太浓的汁芡菜品,都是容易造所失误的因素。因时间较长,汁芡是要变化的,如变浓、变暗等。二是注意菜点的盛装,这是个不小的学问,得体恰当的盛器及盛装方法,对作品会起到画龙点睛的作用。